Home Made Sauerkirschen-Ketchup
Auch wenn ihr jetzt noch skeptisch seid: Das selbstgemachte Ketchup aus Sauerkirschen schmeckt so gut, dass man am allerliebsten gar nicht mehr aufhören möchte. Weil es im vergangenen Sommer gleich weg war, habe ich in diesem Jahr die doppelte Menge gemacht. Und gestern Abend war Premiere: Endlich im Kiesgarten auf der offenen Feuerstelle, kochen, Salat aus dem Garten ernten, für alle einen dicken Burger bauen und löffelweise Sauerkirschen-Ketchup dazu …. hmmmmm.
Eines gleich vorweg, die Angaben sind Richtwerte, weil jeder so seine Vorlieben für bestimmte Gewürze hat. Es gibt Menschen, die lieben Kardamom mehr als Sternanis, andere wieder mögen es, wenn der Koriander dominiert. Also lasst eure Geschmacksneigungen entscheiden, wie viel ihr von welchem Gewürz in das Ketchup tut. Nachwürzen geht immer noch!
Zutaten
1 ½ kg Sauerkirschen entkernt
5 Schalotten
1 chinesischer Knoblauch
1 Stück Ingwer (meines war doppelt so groß wie mein Daumen)
¼ l milder Balsamico-Essig
80g brauner Zucker
frischer Thymian klein gehackt
frischer Rosmarin klein gehackt
frische Minze klein gehackt
Kardamom, Sternanis, Koriandersamen, Pfeffer, Salz, süßes Paprikapulver (Achtung! Keines, das bitter schmeckt)
abgeriebene Schale einer Biozitrone
Lorbeerblätter
frische gehackte Chili – Schärfe bitte selbst bestimmen
Olivenöl
Sauerkirschen-Ketchup Zubereitung:
Schalotten klein schneiden und langsam in etwas Olivenöl anrösten, Knoblauch und Ingwer klein hacken und dazugeben, mit Balsamico aufgießen und leicht aufkochen lassen.
Kardamom, Sternanis, Koriandersamen ohne Öl anrösten, mörsern und dazugeben. Ebenfalls das Salz, den frisch gemahlenen Pfeffer und das Paprikapulver untermischen. Zum Schluss Thymian, Minze und Rosmarin unterrühren und noch einmal leicht köcheln lassen.
Dann die entkernten Sauerkirschen in den Topf geben, den Zucker, die Lorbeerblätter und die klein geschnittenen frischen Chilischoten. Gut umrühren. Zirka zwei Stunden auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen. Immer wieder umrühren nicht vergessen. Vom Herd nehmen, pürieren und abkühlen lassen.
Danach noch einmal abschmecken und im Kühlschrank einen Tag ziehen lassen.
Das Sauerkirschen-Ketchup wird ohne Konservierungsstoffe gemacht. Das heißt, es ist nicht endlos haltbar. Ich friere es in Portionen ein, dann kann nichts passieren.
Viel Spaß beim Nachmachen und ein supergutes Gelingen. Schon dieses dunkle Rot verführt. Ein Genuss.
Ich bin mir sicher, damit landet ihr mehr als hundert Punkte!
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